吃蟲的優缺點,營養師分析給你聽 | 農藥百科
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吃蟲 的優點 有缺點,當然優點也不少,在營養價值部分也有研究發現每100g新鮮食用昆蟲的蛋白質含量從在7~48%,這樣的比例其實跟牛肉、吳郭魚是差不多的。你一定會問剛剛不是有提到吸收率差的問題嗎?但其實在那一篇研究中,作者也有提到如果想要提升蛋白質品質,是可以利用加工技術把蟲蟲的除幾丁質去除的,而更重要的是昆蟲還有以下幾個優點: 超低二氧化碳排放量環境優勢(豬肉的3%、牛肉的3%) 超高的飼料轉化體重效率 (豬肉的5倍、雞肉的2.9倍) 2~4倍的可食用的百分比(蟲蟲大約80%可食,雞、豬、牛約50%) 飼料種類會反應在蟲體的營養 蛋白質比例堪比牛肉 氨基酸種類與肉類、奶製品類似資料來源:Churchward-Venne A.T., Pinckaers P.J.M., Van Loon J.J.A., Van Loon L.J.C. Consideration of insects as a source of dietary protein for human consumption. Nutr. Rev. 2017;75:1035–1045.[1]
資料來源:LA Cadinu, P Barra, F Torre, F Delogu, FA Madau. Insect Rearing: Potential, Challenges, and Circularity. Sustainability. 3 June 2020. 12(11), 4567[2]
References Churchward-Venne A.T., Pinckaers P.J.M., Van Loon J.J.A., Van Loon L.J.C. Consideration of insects as a source of dietary protein for human consumption. ...
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全球瘋食蟲? 世界的食蟲文化 | 農藥百科
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