Women DNA – 女調酒師 | 農藥百科
![Women DNA – 女調酒師](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
2021年11月29日—香港·三宅綾子AyakoMiyake·BarBuonasera首席調酒師·在港少數日籍日式雞尾酒調酒師,在業界打拼超過20年,曾經在東京銀座的著名酒吧工作。
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酒是節慶必不可少的東西。其中雞尾酒不得不借助調酒師之手調校而成,當中的技巧,必要花長時間的鑽研,因此每一杯雞尾酒都是酒中的藝術品。在港定居的日籍調酒師三宅綾子,與愛上泰國文化的酒吧老闆成敏兒,在不一樣的天空下,懷著同樣的熱誠,拿著shaker搖出心目中的精品。
香港
三宅綾子 Ayako Miyake
Bar Buonasera 首席調酒師
在港少數日籍日式雞尾酒調酒師,在業界打拼超過20年,曾經在東京銀座的著名酒吧工作。2010年來香港發展,亦曾經到新加坡工作,不時到世界各地的酒吧作客席交流。
日式雞尾酒吧的特別之處,是酒吧的環境靜謐、整潔、有條理,調酒師都穿上筆挺的西裝,調酒的過程亦相當優雅,舉手投足都一絲不苟,正如著名日本漫畫《Bartender》所描述的一模一樣。每一杯雞尾酒都是精緻的出品,不少日式調酒師亦善於為客人度身訂製,按照客人當天的心情,以及時令的鮮果調製。現時香港的日式雞尾酒吧數目不超過十間,當中女性的日籍日式調酒師只有兩名。Bar Buonasera購入不少日本不作外銷的烈酒作雞尾酒的選材,三宅綾子的丈夫Nick同是Bar Buonasera的星級調酒師,二人不時砌磋「酒技」。
Q:你的工作範圍包括甚麼?
A:一般人以為調酒師只做調酒的工作,其實不然。當然,調酒師的工作是很主要的部分,但調酒前的準備工作亦非常重要。例如維持酒吧的整潔、調酒瓶和酒杯的清潔度、吧枱的清潔,以至廚房和洗手間的清潔都要顧及。與顧客溝通亦是十分重要的一環,有的顧客來到只會點一種雞尾酒,有些則喜歡新鮮感,每次點的都不同,加上我們雖然有餐牌,但更多的客人喜歡點選度身訂製的雞尾酒,都是餐牌上沒有的,所以要跟客人溝通,了解他們的口味。調酒師亦必須對酒有非常豐富的認識,例如同一種酒亦有...