高溫加工棕櫚油恐致癌? Nutella榛果巧克力背黑鍋 | 農藥百科
![高溫加工棕櫚油恐致癌? Nutella榛果巧克力背黑鍋](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
2017年1月19日—...利食品製造商費列羅(Ferrero)旗下知名產品Nutella能多益榛果可可醬更是慘遭非議,到底致癌一說是真有其事還是商業操弄,食力帶您一次看懂來龍去脈。
![高溫加工棕櫚油恐致癌? Nutella榛果巧克力背黑鍋](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
歐洲食品安全局先前公告發現各類經高溫處理的植物油加工食品,經動物實驗發現可能含有具致癌性的物質,但詳細致病機轉是否同樣影響人體仍在議論階段,歐洲食品安全局因此而並未要求相關產品下架,同時對此承諾會持續著手後續相關研究。
撰文=張越評
2016年5月歐洲食品安全局(European Food Safety Authority, EFSA)針對各式植物油以及相關加工製品,評估其可能潛在的危害性物質,報告指出經過200度C高溫加工後的植物油容易產生縮水甘油脂肪酸酯 (glycidyl fatty acid esters, GE),經動物實驗其具有致癌、誘發腫瘤的可能性。
傳統油品在脫臭的精煉過程中,會將加工溫度提高至200度C,其中棕櫚油產生的縮水甘油脂肪酸酯含量,經歐洲食品安全局統計結果為最高,比含量次高的人造奶油仍多出約5~6倍,自此棕櫚油的安全性引起各界一番討論。
圖片來源:歐洲食品安全局[1]
該消息一出,長期關注於該議題的義大利食品生產商紛紛開始抵制棕櫚油,包括該國最大的連鎖超市Coop等通路也將所含棕櫚油的產品下架,義大利食品製造商費列羅(Ferrero)旗下知名產品Nutella能多益榛果可可醬更是慘遭非議。
產生縮水甘油脂肪酸酯的主因來自於「經高溫處理過」的棕櫚油,而非棕櫚油本身。費列羅發言人科特蘭(Beth M. Kotran)對此表示,旗下產品就是為了避免使用含反式脂肪酸的氫化植物油才選擇採用棕櫚油,此外也花費了比一般傳統加工製程多20%的成本研發低溫工藝,以使最終成品產生可能致癌物的量降到最低,做到幾乎與其他植物油一樣安全。
而據路透社估計,費列羅採用棕櫚油應也是源於成本考量,棕櫚油在所有植物油中價格最低,費列羅公司每年消耗18.5萬噸棕櫚油,要更換原料也並不容易,若將Nutella中的棕櫚油換成別的食用油,每年預計將會增加800~2200萬美金不等的成本...