徹底解說!日本稻米的種類及購買指南 | 農藥百科
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世界各地都種植著稻米,根據地域差異更能開發出不同品種,像是市面上常見的義大利阿柏里歐米、印度香米、中國的雜交水稻等等,而日本也憑藉其獨有的日本米在世界名米版圖中,佔據一席之地。日本米在日本被廣泛種植,米粒短而圓潤,呈橄欖狀,水分飽滿,多生長於水田,同時日本米也因具有高粘度的特性,而廣為人知。
若要將日本米作為我分類的話,主要可以分成粳米和糯米,粳米即是日本每日食用的稻米,而糯米則通常被用來做成點心。
糯米在日本通常用來做年糕(日文:もち),是日本過新年的必吃傳統食物。此外,糯米還可以用來做紅豆糯米飯,常見於在婚禮節慶時食用。
另一種分類方式是根據加工程度,將加工程度不同的稻米分為精米和糙米。精米在日本通常稱為白米,經過精加工,去除雜質穀殼。這種加工方式延長了稻米的儲存時間,使其更易於儲存和烹調,但是維生素流失比較嚴重;糙米在日本通常稱為玄米,即未經過精加工,僅是打穀脫殼的稻米,保留了大部分營養成分,但是粘性低,保存時間短,不容易加熱。
除此之外,在日本還有一種比較有趣的衍生品是發芽玄米,把玄米放到水中待其發芽,如此便能使玄米更軟糯香甜,並且保留大部分營養成分。
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