【台北拉麵】臺日麵條小教室,還有你不能錯過的拉麵變體!! | 農藥百科
![【台北拉麵】臺日麵條小教室,還有你不能錯過的拉麵變體!!](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
2020年9月10日—麵條烹煮約2至3分鐘,常見的陽春麵會搭配豚骨清湯,放入肉燥和小白菜,配料依照店家偏好有所不同,或是拌入麻醬做成麻醬麵,是家常麵店中最常出現的 ...
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拉麵麵條在日文中稱作「中華麺」,主要使用高筋麵粉、食鹽及鹼粉,加水揉製製作而成。麵條中的含水率高低(又稱加水率)會影響彈性與吸附湯汁的程度,比例越高麵條彈性越佳,卻不容易吸附湯汁。就像日本每個地區都有當地的特色拉麵,麵條也有各種不同的變化。三河屋製麵廠認為,偏細的麵條就很搭濃郁的豚骨湯頭、粗一點的波浪形捲麵會更適合味噌拉麵,更能吸附味噌的湯汁,而偏軟且富有彈性的中粗麵,就跟時下流行的雞白湯很搭。
陽春麵使用低筋麵粉,僅加入食鹽與水製作,透過反覆桿麵增加麵條的彈性。生麵麵條外觀呈現直扁狀,質地也較為柔軟。麵條烹煮約2至3分鐘,常見的陽春麵會搭配豚骨清湯,放入肉燥和小白菜,配料依照店家偏好有所不同,或是拌入麻醬做成麻醬麵,是家常麵店中最常出現的麵條。
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