雪莉酒的分類有幾種? | 農藥百科
![雪莉酒的分類有幾種?](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
2021年12月19日—Oloroso則是在基酒的做第一次分類時(clarification)就直接加烈到17%abv,讓Flor無法產生,酒液在橡木桶中與空氣接觸氧化,用來釀造Oloroso的葡萄,常來自 ...
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雪莉酒的分類
在開始前,靠葡想讓您知道,雪莉酒[1]產區在2021年頒布了新法規,想了解更多請見雪莉內戰[2]。
雪莉酒[3]風格主要受三個條件影響:時間、生物以及混調[4],這三個條件組成四種不同風格的雪莉酒[5],Vinos Generosos[6]、Vinos Generosos de Licor[7]、Vinos Dulces Naturales 以及 Special Categories。
Vinos Generosos[8]
Vinos Generosos[9]使用的葡萄品種是Palomino,實際上Palomilo葡萄有兩種,一種是Palomilo de Jerez或稱做Palomilo Basto,現在已經非常少見,另一種是Palomilo Fino[10],是Jerez種植最多的葡萄,非常適應Albariza土壤,果實大小中等,產量[11]不高,早熟,九月初即可採收,糖分高,但酸度[12]低。
Vinos Generosos[13]全部都是乾型,其中又分生物陳年型(biological aging style)以及氧化陳年型(oxidative aging style) 兩種風格,主要的差異在於其風味的來源是生物或氧化形成。
Vinos Generosos[14]-Biological Aging Style
生物陳年型在Solera[15] 系統 (solera system[16])中陳年時,酒液上方會長滿一種叫做Flor[17]的酒花[18],Flor[19]會將酒液與空氣隔絕,並將基酒中的糖分(sugar)、甘油[20](glycerol[21]e)、揮發酸[22](volatile acid[23])...