調酒研究室 | 農藥百科
2021年9月19日—分不清楚氣泡礦泉水、蘇打水、通寧水嗎?這篇是全台最全面解析的知識文章,一次告訴你......
何謂"有氣泡"的水?根據 Google[1] Trend[2] 調查結果顯示,台灣在2015年之後,Soda與氣泡水的關鍵字搜尋逐步成長(你會發現,暑假與冬季的差異更大),近年來國人對這類有"氣泡的水"接受度也越來越高,這似乎對於健康意識抬頭有些相關性。
為什麼在文章一開始以"有氣泡的水"作為開頭 ? 原因是它有很多種說法,英文更眼花撩亂如: Carbonated water、Club Soda、Soda Water、Sparkling Water以及Seltzer等等…
實際上,除了天然氣泡水以外,這些氣泡水都是使用壓力將二氧化碳"藏"進液體當中,或是通過一些添加劑的結合(碳酸化過程)使水中有氣泡。
原由與歷史之前的文章曾經介紹過 Highball[3] 這杯經典調酒,今天就要帶大家更深入的探討氣泡水的歷史與由來。首先,氣泡水有分為天然與人工的兩種。
( 延伸閱讀:經典調酒:萬物皆可HIGH -威士忌蘇打 HIGHBALL/WHISKY SODA )[4]
天然氣泡水據說天然氣泡水在西元前就存在,並且將此液體視為能量的來源,能為戰鬥後的士兵提神且振奮的功效。
事實上,天然氣泡水是經過一連串的火山運動 ( Volcanic eruptions )[5]而來的,因地下層的水經過地質的擠壓,最後遇上二氧化碳,該二氧化碳通過最深處的斷層而上升,冒出至地面。
由於這些泉水經過天然礦物質,所以都富含碳酸氫鹽、鉀、鈉、鈣、鎂及鐵等天然礦物質,是一種稀有的產物。
人工氣泡水顧名思義就是由人工充填碳酸(CO2)的氣泡水,廠商通常會使用純水或自來水(所以不含礦物),將食用級的二氧化碳高壓注入,人工填充的氣泡感強烈,刺激度也較粗糙,且氣泡持久度與天然氣跑水相比消散較快。
不過,人工氣泡水仍然是Soft Drink最大宗的結構鏈,像...
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