讓料理更輕鬆簡便的秘密:美乃滋 | 農藥百科
2016年9月1日—奶油常用來增加鍋底醬的濃稠度,但其實美乃滋也可以,而且尤其適合用於海鮮料理。以常搭配淡菜的白酒醬(MoulesMarinier)為例,除用到白葡萄酒、大蒜及 ...
涼筍要沾美乃滋,馬鈴薯沙拉也要拌美乃滋才好吃,可是美乃滋的用途不只是涼菜而已。Serious Eats 整理出常見的美乃滋用法及自製美乃滋食譜,下次想吃美乃滋卻又不知如何變換料理時,相信下述的實用靈感能帶來很大幫助![1]
烤起司三明治奶油能讓烤起司三明治美味加乘,但其實美乃滋也做的到。
不僅因乾煎麵包後,美乃滋的濃郁香氣能讓切達起司或其它美式起司味道更突出,也因比起奶油,美乃滋更軟滑容易使用。怎麼說呢?奶油通常是直接從冰箱裡取出,冰涼偏硬的狀態下難以直接塗在麵包上,這時候只好直接將奶油入鍋加熱,融化的奶油四處亂流,沒被吸附在麵包上的奶油在鍋中持續加熱,此時奶油溫度會迅速升高,導致燒焦冒煙,甚至產生酸味。
相較之下,美乃滋夠軟滑,可以直接塗在麵包上,如此下鍋乾煎就不會發生上述的狼狽情形。一旦試過,你會發現美乃滋非常適合用於各種烤三明治。
沙拉醬汁
滑順濃郁的沙拉醬往往少不了美乃滋的幫忙,不管是酸奶沙拉醬還是綠女神沙拉醬 (Green Goddess),美乃滋都是其中的靈魂配料,不僅穩定醬汁,使其乳化,也增添了柔和的香濃氣息。當然凡事總有例外,凱薩沙拉醬就不全然如此,不過其成分有蛋黃及油,也跟美乃滋的基本組成相去不遠。
除了沙拉醬,BBQ 醬其實也用的到美乃滋,像是美國阿拉巴馬州的燻雞,搭配的就是以美乃滋為基底的沾醬。
▲烤雞佐綠女神沙拉醬。綠女神沙拉由美乃滋、細青蔥、酸奶及檸檬汁等組成。
烤蔬菜及烤魚烤玉米總是搭配奶油?試試美乃滋吧!墨西哥街頭常見的經典小吃烤玉米,搭配的醬汁除了酸奶,還有美乃滋。玉米抹上一層厚厚的美乃滋,柯提加 (Cotija) 起司及辣椒粉就能輕易附著在上頭。除了烤玉米,這樣的調味組合也適用於綠花椰菜或其它各種厚實的蔬菜。
至於魚類也能如法炮製,不僅能增添風味,厚厚的美乃滋與佐料形同保...
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