【典藏歷史】街頭巷尾食過百年辦桌文化何時開始席捲全臺? | 農藥百科
1902年,一篇日本對臺灣舊慣調查的文章〈關於宴席及菜餚之雜話〉中,對「辦桌」的解釋是:「備桌、辦酒食、張宴稱『辦桌』」。由此推測,在晚清時期的臺灣,「辦桌」 ...
宴席名稱有幾種?有戲劇演出的壽宴或婚宴叫做「食戲酒」;如果是廟會慶醮類的辦桌是「食拜拜」;喪事後的筵席是「食三角肉」;商業團體在農曆2月初2土地公誕辰會「做頭牙」,農曆12月16歲末祭土地神後則是「做尾牙」……光看種種稱呼就可以知道,許多歲時祭儀或生命儀式都離不開大吃一頓!
1902年,一篇日本對臺灣舊慣調查[3]的文章〈關於宴席及菜餚之雜話〉中,對「辦桌」的解釋是:「備桌、辦酒食、張宴稱『辦桌』」。由此推測,在晚清時期的臺灣,「辦桌」已經是普遍常用的詞彙了,意味著「辦一桌澎湃的好料」,來強調設宴者的誠意,久而久之就簡化成「辦桌」,客人赴宴也就稱為「食辦桌」了。
從清代到民國50年代,儘管已有酒樓、菜館幫人辦外燴,但僅限於城市;農村地區偶爾有兼差幫人烹煮宴席菜餚的村民,他們不是專業的廚師,只是廚藝稍微比一般人好些,但因為能做的菜色相當有限,甚至食材都得讓主人家自己準備,因此完全稱不上是一種行業。大約到了民國50年代之後,一些代工烹煮的村民開始感受到兼差辦桌的利潤比務農還要好,辦桌也就逐漸邁向專業化的進程。
辦桌的起源中...
內容提供/國立臺灣歷史博物館 文/林湘釔(中國文化大學史學系博士)
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「辦桌」台灣民間傳統的宴客文化 | 農藥百科
現今的「辦桌」即一般人所稱的「外燴」,指的是專門承攬宴席包辦的餐飲業者,由廚師到客戶所指定的地點備餐,並安排完整宴席服務的一項活動,且通常具有設宴時間不固定、 ... Read More
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【逗陣呷飯】辦桌文化停看聽 | 農藥百科
2019年7月29日 — 辦桌主要在婚喪喜慶等重大事件時,用於設置酒席宴請賓客。根據教育部國語辭典修訂本的解釋,辦桌一詞為閩南語方言,意指:「外燴者到家裡掌廚, ... Read More
辦桌 | 農藥百科
在閩南(泉州、漳州、廈門、龍巖)和台灣文化中,“辦桌”即是“辦一桌菜宴客”的意思,是台灣和閩南傳統的宴客方式,“辦桌”的特色就是豐盛大方,通常為一桌至少十二道菜色, ... Read More
辦桌 | 農藥百科
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辦桌定義 | 農藥百科
辦桌[bàn zhuō] 1 個意思, 未分類: 閩南方言。指外燴者到家裡掌廚,準備酒菜宴客。 Read More
辦桌歷史與特色 | 農藥百科
若以歷史背景來看,辦桌其實是以臺語(閩南語)發音,指的是辦好飯桌上的料理,即是煮上一桌的好菜,讓客人飽餐一頓,負責辦桌的廚師即稱為「總舖師」,同樣是以臺語發音, ... Read More
辦桌的意思 | 農藥百科
解釋由廚師到客戶指定的地點安排宴席;也指這樣形式的宴席。[例]兒子結婚,請人來辦桌|今天神明生日,一起去廟埕吃辦桌吧! 辦 ... Read More
辦桌的意思、解釋、用法、例句 | 農藥百科
閩南方言。指外燴者到家裡掌廚,準備酒菜宴客。例里長兒子結婚,請人來辦桌,席 ... Read More
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