昔日的台灣茶王者:凍頂烏龍茶 | 農藥百科
凍頂是一個古地名,以現在的行政區範圍來說,位於台灣南投縣鹿谷鄉的凍頂山。現在則泛指鹿谷鄉與名間鄉的大鹿谷茶區,海拔介於600~1200公尺之間,多數分布在 ...
凍頂烏龍茶[1]是一個很有趣的茶,有些人能夠享受其堅果、烤米香、木質調的風味,藏著一些花香與果味;也有些人會說「這就是那個老人味~」
也有些剛開始接觸茶的朋友,在經驗不夠多時,不看聞茶葉,只靠茶湯的香氣和滋味很容易和鐵觀音混淆。
但你知道凍頂烏龍茶曾是台灣茶葉中不可抹滅光輝的一頁嗎?而且他和鐵觀音也頗有淵源唷。
凍頂到底是什麼?
凍頂是一個古地名,以現在的行政區範圍來說,位於台灣南投縣鹿谷鄉的凍頂山。現在則泛指鹿谷鄉與名間鄉的大鹿谷茶區,海拔介於 600~1200 公尺之間,多數分布在 600~800 公尺之間,多作為球型半發酵烏龍茶,但多數不算高山茶。
註:高山茶[2]的嚴格定義為海拔 1000 公尺以上。
凍頂茶區與鄰近地區
古早的凍頂烏龍茶和現在不一樣!
在 1939 年時,南投大凍頂地區開始發展結合條型包種和鐵觀音[3]的布巾包法製程,發展出半球形的「凍頂烏龍茶[4]」,沒錯當時還沒有足夠的技術做成球型茶,還是用人工去包布揉。品種上則多以青心烏龍製成。
古早的凍頂烏龍茶發酵與焙火都較現在重,茶湯顏色也偏紅,真的很像鐵觀音!因為凍頂烏龍茶在製程上真的有師法鐵觀音的部分。
現代的凍頂烏龍茶往花香調性偏
古早的凍頂烏龍茶和鐵觀音頗類似,後來為了走出新的路線開始改變製茶方式,從中偏重發酵改為輕中發酵,製程上在萎凋、攪拌後,就直接殺菁,然後揉捻乾燥,沒有像鐵觀音那樣邊揉邊焙,所以發酵度不會偏像熟果香,而是偏向花香。茶菁再經過烘焙後會呈現堅果、烤米香等迷人的風味!
由青心烏龍製成的凍頂烏龍茶
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