麵條的起源 | 農藥百科
產品介紹·中國之麵食文化、源遠流長,歷經數千年歷史,匯集各種吃的文化精華,自然而然發展成一個支系龐大,種類繁多的熱鬧家族。·根據美國與日本多位科學家的推証,麵條 ...
麵 條 的 起 源
中國歷史悠久,地大物博,所孕育出的食的文化,可說獨步全球、舉世無雙。
中國之麵食文化、源遠流長,歷經數千年歷史,匯集各種吃的文化精華,自然而然發展成一個支系龐大,種類繁多的熱鬧家族。
根據美國與日本多位科學家的推証,麵條是中國人5000前所發明的。不過中國史書上最早之記載,卻是在距今一千九百多年前的東漢桓帝時,在尚書崔實所著的「四民月令」一書內,有「距立秋,母食煮餅及水溲餅」的文句。那時之麵食品統稱為餅,因為麵條「湯」(熱開水),中才能煮熟,所以在魏晉時期人們把它叫做「湯餅」。在南北朝時,一般人稱之為「水引」,「餺飥」。水引是將筷子般粗的麵條壓成「韭葉」形狀,餺飥則是級薄且滑美的麵片。
到了隋、唐、五代時期,麵條的種類更多,宮廷中每到冬天時要「造湯餅」,夏天時則要做「冷淘」。所謂「湯餅」即為今日之熱湯麵,「冷淘」即是現在的過水涼麵。唐代詩人劉禹錫曾有「舉筋食湯餅」之句傳世,由此可知,湯餅發展至唐朝時已成「條」形了,因為麵條用匙舀食不方便,必須用筷子夾挑吃才順手。除了麵條,餛飩也是當時湯餅類的一種名點,例如「二十四氣餛飩」,是一碗餛飩中要出現二十四種不同的餡類和花形組成,可謂匠心獨運,巧奪天工。
在兩宋時期,麵條花樣逐漸增多,並漸形成獨特的地方風味,也成為當時人們的日常主食。如當時北宋的開封城內,有「淹生軟羊麵」,「桐皮熟膾麵」;南宋臨安市上有「三鮮麵」,「百合麵」等著名的麵點。
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