麵條 | 農藥百科
![麵條](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
麵或麵條,一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團,之後或者壓或擀製成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀的食品。
![麵條](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
維基百科,自由的百科全書
關於其他用法,請見「面」。 一碗麵麵或麵條,一種用穀物或豆類的麵粉加水和成麵團,之後或者壓或擀製成片再切或壓,或者使用搓、拉、捏等手段,製成條狀(或窄或寬,或扁或圓)或小片狀的食品。可再經煮、炒、燴、炸等烹調方式食用。
關於麵條的最早文字記錄在中國東漢時期,2005年時,中國社會科學院考古研究所研究員葉茂林在青海省的喇家遺址中發現了距今4,000年以上歷史的麵條,長50公分,寬3公分,由粟製成,根據最早的史料及實物佐證,因此通常認為麵起源於中國新石器時代。[1][2]
一些地區稱呼同類食品有別的名字,如魯南部份地區稱麵條為「麵湯」(湯讀輕聲,指麵條湯時為「麵湯湯」)。
東亞麵條[編輯] 中式麵條[編輯] 陽春麵在中國,最初所有麵食統稱為餅,其中在湯中煮熟的叫「湯餅」,即最早的麵條。漢劉熙《釋名·釋飲食》中有索餅;北魏賈思勰《齊民要術》中記有「水引餅」,是一種一尺一斷,薄如「韭葉」的水煮食品;唐朝又有稱為冷淘的過水涼麵;宋朝飲食市場上的麵條品種達10種之多,豐富多彩,有插肉麵、澆頭麵等;元朝出現了可以久存的掛麵[3][4];明朝有製作技術高超的拉麵,還有山西等地製作特殊的刀削麵;清朝乾隆年間又有經過煮、炸後,再加入菜餚燒燜而熟的伊府麵,這些都是中國歷史上著名的麵條製品。
麵條的口感好,製作簡單,所以在中國非常流行。而由於製條、調味的不同,使中國各地及華人世界出現了數以千計的麵條品種,讓人目不暇接。通常把稻米、豆類(如綠豆)、植物的根(番薯)或地下莖(如馬鈴薯)等為原料的稱為「粉」,其它原料(如小麥、玉米、蕎麥、榆皮、橡實)製成的...