義大利飲食 | 農藥百科
義大利飲食文化(義大利語:Cucina italiana,英語:Italian Cuisine),指的是一種源自於義大利共和國的獨特美食文化,亦是在世界範圍內傳播最廣的料理。義大利菜對不同國籍、宗教、文化的人群都有著全方位的適口性,並以此著稱[1][2],由於影響了絕大多數歐洲菜的發展,故也被譽為「西餐之母」。
典型的義大利美食:那不勒斯的比薩餅(pizza margherita),義大利麵條alla carbonara ,咖啡濃咖啡,意式冰淇淋,entre otros。義大利菜屬於地中海料理的一個分支[3],還融合了許多西歐精緻飲食的元素,其一切成份、食譜和烹飪技術均是圍繞著義大利半島發展而來的。隨著19世紀的義大利僑民的移民浪潮,義大利菜大量流入美國和南美國家,再藉由美式義大利菜而快速擴散到全世界[4][5][6]。義大利人的飲食習慣以麵食、米食和蔬菜為主,其中不乏一些外來食物,例如美洲的馬鈴薯、蕃茄、辣椒、玉米和甜菜,至少從18世紀開始,這些美洲蔬菜就成為了義大利料理的必備食材[7]。根據YouGov在2019年[9]以及CNN在2021年[10]的評選調查,義大利菜均獲得「全球最受歡迎美食」中的第一名。
義大利美食有強烈的「去中心化」傾向,全國各地的飲食文化可謂是天差地別,而且每個大區內都有著一套根深蒂固的傳統。既使以最粗略的方式來劃分,也能分出北義大利、中義大利和南義大利這三大菜系[11][12][13]。義大利的前身是西羅馬帝國,該國於西元476年滅亡後分裂成十幾個小邦國,這些義大利小邦在此後的1300年中都維持著主權獨立,還演化出各自獨特的料理模式,直到西元1861年才重新合體為一個統一的義大利。由於擁有這樣長期分裂的歷史,導致在同一個義大利大區之內也會出現好幾種風格迥異的菜[14][15]。加上義大利本身的歷史足夠悠久,大部份歐洲國家都曾經對義大利菜進行過模倣,甚至很多模倣菜到了現代都有好幾百年的歷史[16]。目前義大利食物在全球的分佈甚廣,隨處可見,許多歐美國家的家庭餐廳、酒吧和咖啡廳中所販賣的菜品要麼是...