粟粉多用基因改造粟米製、缺少營養素!有沒有替代品? | 農藥百科
![粟粉多用基因改造粟米製、缺少營養素!有沒有替代品?](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
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很多香港人家中都會有一盒粟粉。粟粉萃取於已去除外糠及胚芽的粟米粒,剩下成分就是含豐富澱粉質的粟米胚乳。由於不含麩質,粟粉一般不會引致腸道過敏,因此都成為常用的增稠劑,用來製作芡汁或醬汁。
然而,家中有粟粉並非等於要天天用。普通粟粉,多數取自於基因改造粟米。
再者,粟粉本身沒有甚麼營養價值,如果你有追蹤我的 YouTube 或 Facebook,會留意到我很少用粟粉烹調菜式,原因不是因為基改(因為我家用有機非基改粟粉),而是因為粟粉並非那麼有營養。基本上,粟粉純粹只含澱粉質,不含其他維他命、礦物質、纖維、蛋白質、抗氧化物質等營養素。
3款粟粉代替品
無論如何,當你發覺家中粟粉已用完,又或者嘗試不再依賴它,你可以選擇以下幾款替代品。我選擇了三款代替品,原因是大家家中或者可能已經有這些麵粉在手,未必一定需要再用粟粉煮家常菜。
Source / Simona Sergi[1]
1. 中筋麵粉
有在家中焗製麵包甜品的,通常都常備小麥麵粉。小麥麵粉是很好的替代品,它與粟粉最大的分別,是它含有蛋白質及膳食纖維,所以如果用來代替粟粉,就需要更多分量才能做到粟粉的相同效果。
要做出芡汁效果,麵粉分量一般是粟粉的兩倍。如食譜註明1茶匙粟粉,你需要用2茶匙中筋麵粉代替。
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