【西打哥知。味行】虱目魚香港嚐不到的美味 | 農藥百科
![【西打哥知。味行】虱目魚香港嚐不到的美味](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
2015年5月19日—虱目魚,於台灣名字甚多──安平魚、國姓魚或牛奶魚,有說於荷蘭人統治台灣之時便引入飼養,當鄭成功收復台灣之時,居民獻上此魚,鄭成功問是「甚麼魚」, ...
![【西打哥知。味行】虱目魚香港嚐不到的美味](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
才猛然想起,虱目魚也真的絕跡於香港,不論多地道的台灣食店,大雞排滷肉飯牛肉麵担仔麵一應俱全,但就往往缺了虱目魚這一味,想想,也是巧婦難為無米之炊。
跟不少台灣美食專家相比,對虱目魚的認識只能算皮毛,不過,卻可以香港人角度跟大家分享虱目魚的美味。
走在台灣路上,不論南北,穿過大街小巷,總不時看到虱目魚這名字。最初看到,不懂也沒有好感,怪聲怪氣的名字,看到也不敢點來吃。直至讀到歐陽應霽先生的《味道台北》,指阿財虱目魚是他和舒國治老師最喜歡的台北宵夜,而其中煎虱目魚肚的美味教人念念不忘。從那天起,我便開始神往這道香港嚐不到也找不著的美味。虱目魚,於台灣名字甚多──安平魚、國姓魚或牛奶魚,有說於荷蘭人統治台灣之時便引入飼養,當鄭成功收復台灣之時,居民獻上此魚,鄭成功問是「甚麼魚」,因緣際會獲得「虱目魚」之名。
張愛玲說過,一恨海棠無香,二恨鰣魚多刺,虱目魚其實也相去不遠。全身閃著銀光的虱目魚,頭尖尾揚,驟眼看,有點像廣東一帶的鯪魚。質感肥嫩肉厚,魚油散佈全身,梳梳魚肉吃上來滲滿油香,可虱目魚全身上下都是細骨,有說超過二百根,要吃到啖啖肉的虱目魚肚,則要靠技工以人手一一剔骨去刺。刺去得乾淨,價錢就賣得更好,所以從前去骨之法都是秘傳,不過,今時今日,於網絡也不難找到虱目魚去刺的片段。
虱目魚的鮮嫩也與地域有關,這魚一離水便瞬間僵直,魚肉的鮮嫩度也隨時間下降,要保持美味也只能與時間競賽,而魚場多位於南部,難怪有朋友語重心長跟我說:「於台北最美味的虱目魚,也可能及不上台南任何一家路邊攤,這不關乎技藝,而是虱目魚的天性。」
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