免出國就吃得到3間日本人開的濃厚系拉麵店 | 農藥百科
台灣人愛吃拉麵,因此新開店始終沒有間斷,湯底選擇也相當多元,豚骨、醬油、味噌、鹽味、雞白湯皆有。
疫情當前,無法出國,但又想吃碗道地的日本拉麵該怎麼辦?我們特地搜出3家日本人經營的拉麵店,包含以福岡屋台形式呈現的豚骨拉麵、賣到半夜3點的雞白湯拉麵、復刻神奈川名店風味的家系拉麵,濃醇滋味能暫時撫慰不能出遊日本的鬱悶。
一、道樂屋台台北士林夜市旁,有間仿造日本屋台形式打造的拉麵店「道樂屋台」,一開業就創造話題,「屋台是路邊攤的意思,主要賣串燒、關東煮,但更多的是拉麵攤,因為日本人習慣喝完酒,到屋台吃碗拉麵再回家,而福岡的屋台是最出名的。」日本老闆佐佐木龍也解釋。
「道樂屋台」拉麵店以路邊攤形式起家,後來增加室內用餐空間。 室內用餐區的裝潢也呼應街邊風格。 老闆佐佐木龍也從國小到高中都是棒球校隊,陽光外型讓不少女性客人留下深刻印象。由於佐佐木龍也的阿嬤經營過屋台拉麵,於是他照著阿嬤的筆記,還有兒時吃過的記憶,研發出自己的獨門口味。像是招牌「豚骨拉麵」的湯頭,就用大量豬骨熬15個小時,平均一鍋湯就得用掉一桶瓦斯,「醬油拉麵」的湯底則是用日本3個地區的醬油調製,讓味道不會太單調,反而鹹甘並陳,加入2種日本辣椒粉的「激辛豚骨拉麵」,使濃香的豚骨湯喝來辣中帶麻。
「豪華豚骨拉麵」嫩口的叉燒肉會炙燒逼出油香,同時讓濃郁湯頭喝來帶點燻香,細麵會煮得稍硬。(210元/碗) 「豪華醬油拉麵」的口味不死鹹,大口吸麵能讓醬油香滿溢口中。(190元/碗) 「豪華激辛豚骨拉麵」的湯頭辣麻過癮,麵條可換成嚼感十足的粗麵,溏心蛋的蛋心呈現滑口膏狀。(24...
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