「蝦味先」標榜非油炸是真還假?卡滋卡滋的酥脆口感從哪裡來 | 農藥百科
![「蝦味先」標榜非油炸是真還假?卡滋卡滋的酥脆口感從哪裡來](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
2019年8月22日—當食品組織內所保有的水分瞬間蒸發,蒸汽所帶來的壓力讓組織結構撐開、發生膨脹的現象,稱之為「膨化」。而膨化過程中所帶來的多孔性也為食品帶來較為 ...
![「蝦味先」標榜非油炸是真還假?卡滋卡滋的酥脆口感從哪裡來](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
當食品組織內所保有的水分瞬間蒸發,蒸汽所帶來的壓力讓組織結構撐開、發生膨脹的現象,稱之為「膨化」。而膨化過程中所帶來的多孔性也為食品帶來較為膨鬆、酥脆的口感。
說起童年的零嘴,卡哩卡哩與蝦味先等莫過於台灣5、 6年級生共同的回憶。但口感同樣酥脆的2種休閒食品,蝦味先卻在包裝上寫了「非油炸」3個字,過去在發生過期原料食安事件時,更曾被新聞媒體以「主打健康非油炸 蝦味先泡水竟浮油」為題來質疑其「非油炸」標示的真實性,但蝦味先不油炸,又是如何達到像卡哩卡哩這樣的酥脆口感呢?
零食口感嘎嘣脆!原來秘訣在「膨化」!
當食品組織內所保有的水分瞬間蒸發,蒸汽所帶來的壓力讓組織結構撐開、發生膨脹的現象,稱之為「膨化」。而膨化過程中所帶來的多孔性也為食品帶來較為膨鬆、酥脆的口感。
雖然現在市面上許多休閒食品是以膨化的加工原理製作,但其實,根據食品原料擠壓加熱與膨化發生的時間點又可再細分為「直接擠壓膨化」與「間接擠壓膨化」2種。
1、直接擠壓膨化:以常見的乖乖、玉米濃湯棒等便是屬於擠壓與膨化同時進行的直接擠壓膨化。
2、間接擠壓膨化:卡哩卡哩、蝦味先、寶咔咔則是屬於先擠壓或延壓製作出「胚料」後,再加熱膨化的間接擠壓膨化。
零食酥脆非得油炸?不一定!
膨化作用讓這些零食有了更加酥脆的口感,但若以卡哩卡哩、蝦味先分別來看,同樣是間接擠壓膨化產生的食品,蝦味先卻在包裝上寫了「非油炸」3個字。
這是因為要讓半成品的胚料達到膨化的效果,不一定非得用油炸去達到,還可以透過烘烤或甚至...