有機栽種的芽菜從頭到尾都充滿生命力 | 農藥百科
![有機栽種的芽菜從頭到尾都充滿生命力](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
2022年7月15日—相比之下,他栽種的有機豆芽則是形體修長,根鬚與莖大致等長,呈現溫和的象牙白。不論是以暗室栽培的芽菜,或需要行光合作用的苗菜,靠著多年經驗累積的心 ...
![有機栽種的芽菜從頭到尾都充滿生命力](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
為了追求所謂「銀芽」的美觀與口感,一般人總習慣掐掉豆芽的根鬚。而黃文章累積20年經驗,以有機方式栽種出的芽菜,強韌健康,全株皆可食,不論是根鬚 或是莖部,不須摘除,口口都是營養美味,充滿生機。
環境清幽,水源潔淨的桃園大溪區一帶,分佈著許多農場,新峰自然芽菜農場也在其中。走進農場,主人黃文章正忙著洗豆芽,他雙手捧起滿滿的芽菜,根根都是堅挺完整,散發溫潤光澤,充滿了生命力!
「好的豆芽是有頭有尾,全株都很營養。」他解釋,豆芽的頭是莖,尾是根鬚;市面上的豆芽,莖部總是特別肥胖,根鬚卻短而萎弱,很可能是因栽種過程中添加了生長激素,才使養分流向莖部。有些業者,為使豆芽賣相佳又耐儲放,還會在清洗過程中使用俗稱「保險粉」的低亞硫酸鈉(sodium dithionite, Na2S2O4)讓豆芽顏色雪白又晶瑩剔透。
相比之下,他栽種的有機豆芽則是形體修長,根鬚與莖大致等長,呈現溫和的象牙白。不論是以暗室栽培的芽菜,或需要行光合作用的苗菜,靠著多年經驗累積的心法,黃文章都照料得根鬚強健,色澤自然,口感清脆甘甜。
照顧芽菜 就像呵護小孩一樣細心
1990年代,原本經商的他在茹素禮佛後動念轉業。為讓茹素者多吃新鮮蔬菜,取代醬瓜罐頭,他先是開設生機飲食店,接著乾脆自行栽種芽菜。1999年他於桃園大溪新峰里搭建了第一間芽菜廠房;2015年後搬到現址,20年來持續精進栽種的流程與技巧。
由於台灣的有機豆產量少,不足以供應農場需求,且發芽率普遍不足。黃文章在幾經試種與研究後,決定每年向海外採購發芽率達97%以上的有機豆,並且一次購足一整個貨櫃,確保全年栽種的芽菜品質一致。
黃文章對豆芽的照顧就像呵護小孩一樣,他也這麼叮嚀員工:動作要輕柔、還要「噓寒問暖」。在清洗、泡水以致催芽的半天到一天內,他將豆子放置在特製的機器攪拌槽內,以極慢的速度攪動,確保豆子不因彼此擠壓而影響發芽。
催芽後,在豆芽約5天...