原民部落天然香料-食茱萸 | 農藥百科
![原民部落天然香料-食茱萸](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
2019年3月14日—食茱萸(ZanthoxylumailanthoidesSieb.&Zucc.)屬芸香科,常見食用方式為涼拌、油炸、煮湯或泡酒,亦有專業農戶種植生產,糕餅業者則研發製成刺蔥 ...
![原民部落天然香料-食茱萸](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
食茱萸未熟果為綠色,著生於枝梢
食茱萸(Zanthoxylum ailanthoides Sieb. & Zucc.)屬芸香科,常見食用方式為涼拌、油炸、煮湯或泡酒,亦有專業農戶種植生產,糕餅業者則研發製成刺蔥餅、刺蔥蛋糕、刺蔥蛋捲等,成為埔里在地小吃,產銷鏈結下已形成當地特色產業。臺東區農業改良場目前已規畫投入經濟栽培模式之探討,建立種苗生產關鍵技術,期達到穩定生產及供應安全優質原物料之目的,並開發相關風味料理,促進原住民族植物多元化加值利用。刺蔥煎蛋具有特殊香氣
花椒屬之落葉大喬木,又名(紅)刺蔥、椿葉花椒、樗葉花椒等,英名為Japanese prickly ash,原住民族語為tana (布農、阿美、卑南、魯凱族);tjanaq、dana(排灣族);katana(達悟族);tana’u(鄒族);somanahay tana(撒奇萊雅族)。分布於韓國、日本南部、琉球、中國東南部、菲律賓,以及臺灣1,600公尺以下中低海拔與蘭嶼地區皆可發現其蹤跡。臺灣南投埔里地區食用食茱萸已有一段歷史食茱萸聚繖花序為頂生,雌雄異株, 8至9月為其開花期,經常吸引鳳蝶、蜂類等昆蟲,是重要的蜜源植物之一。結果期在10至12月,果實為硬殼的球形蓇葖果,熟時開裂,內含黑色硬實種子,種子具有休眠性,故播種後常需經過1至2個月才會陸續發芽,可利用濕冷層積法打破種子休眠。植株幼苗生長緩慢,發芽後3個月僅約10公分高。種子磨碎後會散發強烈香氣,可替代胡椒做為調味料使用。果皮含有γ-山椒素(γ-sanshool)及羥基-γ-山椒素(hydroxyl-γ-sanshool)等,食用後舌頭產生麻辣感,味道與花椒類似。葉片為羽狀複葉互生,嫩葉成紅色,小葉密布油腺,含有0.5%精油,用手搓揉後會散發出清香迷人的「柑橘味」,如蔥一般具有香氣可調味,故名紅刺蔥,是各原住民族部落裡重要的調味料。蓇葖果成熟後開裂,露出黑色種子,可做為香料使用
料理使用的方式是將嫩葉加入魚湯或肉類中,用以去腥,或製成刺蔥煎蛋、刺蔥涼拌豆腐、加入綠豆湯中調味,消暑解渴;邵族人將葉片切碎後混合醬油、大蒜、辣椒及鹽巴等調味料製成醬汁;泰雅族人取葉片加紅辣椒、山胡椒果實及鹽做成配飯佐料...