大稻埕老宅甜點店「芙稻菓室」!台灣米製舒芙蕾鬆餅 | 農藥百科
2020年5月14日—不同於這裡大多開設的都是咖啡廳,店內賣的是台灣有機米製成的舒芙蕾,以及各式蛋糕,從起司蛋糕、生乳霜塔到多種甜點,老闆都堅持手作完成。
芙稻菓室是在大稻埕商圈近幾年繁盛起來後,於2019年才進駐於此的店家。不同於這裡大多開設的都是咖啡廳,店內賣的是台灣有機米製成的舒芙蕾,以及各式蛋糕,從起司蛋糕、生乳霜塔到多種甜點,老闆都堅持手作完成;餐點特別選用了與台灣土地有所連結的材料外,店內氛圍也十分特殊,就像將舊時代的台灣搬進空間中一般,用完餐的客人除了在唇齒間會留有濃濃米香外,身上也同時浸染著台灣傳統的古早味氣息。
La Vie編輯前往採訪的當日,正好是芙稻菓室開店滿一周年的時間,桌上擺滿招待我們的甜點與茶飲,也彷彿成了慶祝這重要的一天的一個小儀式。儘管芙稻開業才短短一年,這小段時間中亦沒有做太多的行銷宣傳,但芙稻的好滋味早已聲名遠播,靠得正是芙稻菓室團隊在空間、食材以及經營上的堅持。
入口即化的米製舒芙蕾
以台灣有機米製成的舒芙蕾鬆餅是芙稻的招牌甜點。比起市售舒芙蕾大多使用小麥製作,芙稻菓室特別選用「池上台農有機芋香米」作為主要原料,雖然特別卻也給製作過程帶來困難,使用米製的糕體支撐力比小麥來得更弱一些,較難成形,因此在製作技術、時間以及火侯上更要求精準,但這卻讓芙稻的舒芙蕾產品吃起來更加濕潤、軟嫩,會有種入口即化的感覺。
但要說到店內最受歡迎的甜點,則不得不提到生乳霜塔,正方形小小一塊,內頭包夾的是新鮮的鮮奶油蛋白霜搭配白蘭地焦糖醬,咬下時會先感受到塔皮的香脆,再伴隨著內餡甜而不膩的滋味散發出來,顛覆以往對這類甜點可能會感到膩口印象,再來好幾塊都不為過!
沒有販售咖啡的芙稻 芙稻菓室在大稻埕街區裡流露著獨樹一格的特殊氣息,猜測某部分原因可能與店內沒有販售咖啡有關,這不僅與當地大多店家不同,也可能使芙稻喪失一些咖啡愛好者的光臨。店長向我們解釋了一番為什麼店內不販售咖啡,「因為咖啡的味道太重了,會影響到米的品嚐」,這也是店內飲品只有茶的主要原因。
不過,團隊並不是從一開始就拒絕咖啡與舒芙蕾的...