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13 05.2018 新手基礎必勝, 冷盤涼拌, 醬料[1][2][3]#基礎美乃滋 #全蛋美乃滋
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台式美乃滋
台式美乃滋一般的作法,是使用全蛋,也有人只使用蛋黃的部分,相較於法國美乃滋味道會比較清淡一點。也有人將蛋改為玉米粉,呈現的會是比較透明的美乃滋。
而我使用全蛋作法,因為蛋白含有天然抑菌劑,可以保護營養的蛋黃不被細菌入侵。
教學影片:https://bit.ly/2KYNXzB[5]
食材準備
*可按比例減半,但至少要有一顆蛋黃。
・ 常溫雞蛋 一顆
・ 砂糖 80公克
・ 鹽 4公克
・ 油 400 C.C.
・ 檸檬 半顆
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