【醬料DIY實驗室】自製美乃滋 | 農藥百科
相信大家對於香甜可口的美乃滋又愛又恨,每次看見市售美乃滋後面的成份表,高比例的油量讓人擔憂日漸肥滋滋的肚子,還有一堆看不懂的化學成分,吃下肚深怕對身體感到過意不去。其實美乃滋的組成很單純,做法也很簡單,主要是油、雞蛋、醋(或檸檬汁),透過攪打過程乳化而成。
油:美乃滋的靈魂就是「油」,當然要選擇品質較好的初榨橄欖油來製作,美乃滋的製程不會加熱處理,所以橄欖油選擇生飲等級的特級初榨黑標橄欖油[1]才安心。
雞蛋:建議選擇有滅菌的雞蛋,有些人喜歡濃稠一點的蛋黃醬,則建議選擇可生吃等級的蛋黃。
檸檬汁或醋:不僅增添美乃滋風味,也有乳化穩定的效果。
至於鹽、糖、黃芥末醬則是可依照個人口味來做調味。看到這裡讓你對於「自製美乃滋」信心大增啊!
製作美乃滋所需食材
1. 常溫雞蛋 --------------- 1顆
2. 檸檬汁 --------------- 15ml
3. 特級初榨黑標橄欖油[2] --------------- 100ml
4. 鹽 --------------- 適量
5. 黃芥末醬 ---------------(依個人喜好)
美乃滋作法
STEP 1&nb...
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