關於雞蛋殺菌的溫度 | 農藥百科
![關於雞蛋殺菌的溫度](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
烹煮雞蛋時,溫度一定要夠高,才能殲滅所有細菌。根據美國蛋農聯合協會(UnitedEggProducers)所設置的雞蛋安全中心資料顯示,.若烹煮全蛋,採用加熱、巴斯德消毒 ...
![關於雞蛋殺菌的溫度](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
烹煮雞蛋時,溫度一定要夠高,才能殲滅所有細菌。
根據美國蛋農聯合協會(United Egg Producers)所設置的雞蛋安全中心資料顯示,
若烹煮全蛋,採用加熱、巴斯德消毒法(以攝氏一百度以下低溫持續加熱、殺菌)即可殺菌。
巴斯德消毒法消毒過程得要讓雞蛋到達攝氏六十度以上(華氏一百四十度),
持續三分半,才能殺菌,這樣的溫度可以殺菌,但卻不會讓雞蛋完全熟透。
烹煮溫度要到攝氏六十二點二到六十五度之間(華氏一百四十四度到一百四十九度)
蛋白才會凝固,蛋黃凝固溫度在攝氏六十五度到七十度之間
(華氏一百四十九度到一百五十八度之間)。
如果是炒蛋、美式蛋捲(歐姆蛋)或義大利烘蛋,烹煮時,需要煮到看不到蛋液液體殘留,才是安全。
煎蛋則要煎到蛋白完全凝固,而蛋黃很濃稠,沒有到很硬程度,才不會有細菌殘留。
烹煮法式吐司、法式鹹派、烘焙食品等含蛋料理時,最好準備溫度計測量一下中心與
周邊溫度,避免加熱不均而使細菌殘留,溫度計溫度必須要達到攝氏七十一度以上
(華氏一百六十度)。
若食材除了蛋,還包含奶油、卡士達醬、蛋酒等,所有食材也都必須加熱到
攝氏七十一度以上。如果使用蛋白霜,蛋白霜溫度也要達到攝氏七十一度以上,
烘烤時間約三十分鐘,蛋白霜使用的蛋白越多,溫度就越要稍微調低,烹飪時間也
就越久。
蛋白霜要完全煮熟,但又沒有出現褐變,才算及格。
帶有蛋白霜的甜點、料理必須放在冰箱冷藏室保存,要吃的時候才拿出來,吃過剩下
的食物,也要放冰箱冷藏室保存。
準備宴會、野餐料理時,如果有...