巴斯德消毒法 | 農藥百科
巴氏德消毒法,法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明的消毒方法,原理是用70~90°C的短暫加熱,來殺死液體中的微生物,以達到保質的效果;確切溫度和時間依照液體的種類 ...
巴氏德消毒法,法國生物學家路易·巴斯德於1864年發明的消毒方法,原理是用70~90°C的短暫加熱,來殺死液體中的微生物,以達到保質的效果;確切溫度和時間依照液體的種類和它所含的微生物的性質而不同。現在主要用於牛奶、葡萄酒、啤酒和果汁消毒。
巴氏消毒法起初用作處理酒類[1],很多年後才用於殺滅牛奶的微生物。[2] 1857年,法國化學家與微生物學家路易斯·巴斯德證明了牛奶變酸是由微生物引起。1864年夏季,巴斯德在阿爾布瓦發明了一種葡萄酒和啤酒的消毒保存方法[3]。他透過實驗發現把新酒短暫加熱到50-60 °C(122-140 °F)就足以殺死酒中的微生物,長期保存也不會變酸,而且不犧牲酒的口味品質。[3]這種方法以巴斯德的姓氏命名,稱為「pasteurization」。
傳統用煮沸的方法來徹底消毒,但這樣會使牛奶失去其風味,也會令牛奶中的蛋白質凝固和使牛奶中的維他命流失。
使用巴斯德消毒法於牛奶時,以72-75°C的溫度將牛奶加熱15~30秒,然後立刻冷卻到4-5°C。此法由於未煮沸,比較能保留牛奶的風味,但另一方面不煮沸就不能消除牛奶裡全部微生物,這溫度只是剛好把致病的細菌消除。由於仍然有部份細菌生存,巴斯德消毒法消毒的牛奶即使未開封,在室溫下一兩天後仍會變質,因此應冷藏。未開封置的牛奶於6-7°C可以保存6-10日。
另有兩種牛奶消毒法:超高溫消毒法(UHT)和高溫瞬間滅菌法。