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2019年3月7日—木薯粉、地瓜粉屬於澱粉類,但是中式烹飪我們最常接觸到的是玉米澱粉,常用於勾芡。而粘米粉、糯米粉都屬於米粉,粘米粉是各種大米中糯性最低的粉;而糯米 ...
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「木薯粉、地瓜粉、糯米粉」究竟怎麼區分?看完這篇你就明白了
烘焙原輔料是決定烘焙品質的關鍵,認識並合理使用原輔料,是你的產品定位的關鍵.原輔料品種太多,小編在假日裡還忙著分類,好讓你看的明明白白。烘焙中會用到各種各樣粉,感歎這粉真多,做完這篇文章我也成了「粉迷」了。
木薯粉:
是一種以木薯為材料製成的澱粉,煮熟以後會呈透明狀,富有彈性,適用於糕點,肉圓,蝦片等食品和甜點。因為木薯多產於泰國,所以被稱為泰國生粉。在烘焙中,木薯粉可以用於製作芋圓,珍珠奶茶的珍珠,黃金糕、缽仔糕、九層糕等富有彈性,而且有一定透明度的甜品,用途很廣泛。
粘米粉:
是大米磨成的粉,是各種大米中糯性最低的粉,也叫秈米粉,大米粉。粉質細膩,稻穀醇香,真正純正的粘米粉並非是雪白色的,而是微微帶點灰白。
粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料,如蘿蔔糕,缽仔糕、青團,糍粑等。比如說我之前做的鹹蛋黃肉鬆青團的青團皮材料中就用到了粘米粉,可以幫助降低青團皮的粘性。
地瓜粉:
也叫紅薯澱粉,是地瓜磨成的粉,因為融於水加熱會呈現粘稠狀,粘性比太白粉更高。
勾芡時很少用地瓜粉,但是常用來製作中式點心,可以炸酥肉呀,做地瓜餅,涼粉等。
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