生粉=粟粉=木薯粉?大厨带你一文了解,10种常见食用粉特性 ... | 農藥百科
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2020年7月31日—生粉=粟粉=木薯粉?大厨带你一文了解,10种常见食用粉特性用途,生粉,木薯粉,面粉,粟粉,糯米粉,粘米粉.
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【入厨贴士】生粉=粟粉=木薯粉?大厨带你一文了解,10种常见食用粉特性用途!「泰国生粉等于生粉?」、「生粉又等于粟粉或鹰粟粉?」每次煮饭的时候,经常都会用到生粉、鹰粟粉……但食用粉那么多,又怎样分辨呢?虽然每一款食用粉都有各自或相近用途,不过因为不同的名字或者材料上有少许不同,而令人混淆。以下文章便有助你简单分辨常用的食用粉!
食用粉种类繁多,普通烹调、焗蛋糕面包、制作晶莹透明的糕点都需要用到不同的食用粉,以生粉为例最常的用法便是打芡,令酱汁更稠身。想避免因为选择错误的食用粉而令整道菜失败?参考以下几项须知(常用食用粉、糕点用食用粉及面粉),摆脱鸡手鸭脚的情况!
每次看到食谱中的生粉,内心便会想粟粉等于生粉吗?
1. 常用食用粉
常用食用粉多数是以根茎类为原料的粉类,如生粉、木薯粉、地瓜粉、玉米粉。
按图看4种常用食用粉特性及分别:
1.生粉
在南方称太白粉,由土豆中取出淀粉质而制成,比粟粉硬身及有黏性。
用途:勾芡、腌肉、煎炸粉
2.
粟粉
又称玉米淀粉,由玉米为原料而磨制成。
可为料理增加其黏稠度,腌肉时能令肉带有滑嫩与黏稠口感。
粟粉
用途:腌肉、勾芡、增加蛋糕松软口感
3.地瓜粉
由白薯制成,有助增加黏性与弹性口感。作为炸粉亦使作物变得酥脆。
因其吸水率较低且不易溶解,勾芡时较难控制,以及容易结块,不建议做勾芡使用。
用途:油炸粉、制作面团如芋圆、红薯球
4.木薯粉
又称泰国生粉,跟地瓜粉作用相似,但其黏性较差,口感偏硬及脆身。
但木薯...
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