韓式烤肉品牌來台始祖堅持進口獨門醬料的八色烤肉 | 農藥百科
2022年6月7日—八色烤肉(愛絲葵餐飲集團)執行長張少綱未來希望.採訪=林玉婷、李依文撰文=李依文.韓國烤肉在韓國飲食文化歷史裡有著舉足輕重的地位,從肉類的 ...
採訪=林玉婷、李依文 撰文=李依文
韓國烤肉在韓國飲食文化歷史裡有著舉足輕重的地位,從肉類的分級、醬料調味的不同等,都有一番講究。喧鬧的空間、杯盤碰撞的清脆聲,空氣中除了滋滋作響的烤肉聲,更四溢著肉香,這是八色烤肉的用餐場景,八色烤肉是韓式烤肉品牌來台展店的始祖,源自八色烤肉(愛絲葵餐飲集團)執行長張少綱,看見台灣人對韓劇熱潮、韓式料理的熱忱,認為韓式餐飲在台灣絕對具有發展潛力,因而決心將「正宗」韓式烤肉品牌帶入台灣。
從自創品牌走上代理之路 張少綱:餐飲業要做好很難
「我對美食有興趣,因而想踏入餐飲行業。」身著輕裝的張少綱笑談著自己入行的種種,過往工作內容偏向企業管理、IT產業,與餐飲業毫無相關。張少綱的第一步踩在2012年,當時在市場觀察上發現,台灣的冰品受到中國歡迎,因而決定從冰品與咖啡為品牌發展主軸,希望在台灣建立團隊後有機會往國外發展。然而,在台經營一年後面臨轉型問題,張少綱發現客群定位有誤,導致菜單或是菜色調性需要調整,即使發現問題,要改,卻是不小的工程,且違背品牌最初創立的定位,在多方評估下決定停止營業,探究真正失敗的原因,他認為:「即使有豐富的管理背景,但餐飲業是相當講求細節的行業。」起頭錯步步錯的這場失敗經營,並沒有讓張少綱退縮,反而轉而思考代理品牌入台這個選擇。
「餐飲門檻很低,但你要把它做好真的很難。」張少綱分享失敗經驗中最大的體悟,從創立品牌,到變成連鎖企業,從管理到口味的標準化,不只面向廣且處處是挑戰,「從成功的大型品牌經營模式、系統、方向都是我想學習的。」他說,以長遠經營的角度上來看,將管理系統與架構摸清楚是首要任務,所以才決定走上代理品牌之路,而第一個嘗試就是「八色烤肉」。
店內招牌料理「八色烤肉」的特色,就是肉品皆由韓國總公司獨門研發的8種醬料醃製而成。(張偉明 攝)
從肉品選擇到每一種醃漬醬料與肉質結合後的風味,都需要經過韓國總公司與台灣共同品評,做好嚴格的把關。(張...
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