燙花椰菜營養流失77%!7抗癌蔬菜這樣煮營養全保留 | 農藥百科
![燙花椰菜營養流失77%!7抗癌蔬菜這樣煮營養全保留](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
結果發現,水煮30分鐘後營養素流失最多,花椰菜的流失量高達77%,高麗菜也有65%,白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。Scrolltocontinuewithcontent.
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加拿大營養學家Leslie Beck指出,十字花科蔬菜切碎或咀嚼後,蔬菜中的酵素會將硫代配醣體(glucosinolate)轉換成異硫氰酸酯,後者正是十字花科蔬菜具有強大抗癌功效的秘密武器。但是,這種酵素加熱後就會被破壞,使得異硫氰酸酯的轉換減少,抗癌功效也大幅下降。
台灣2成人口有慢性發炎困擾?!〉早安健康10月號《終結慢性發炎》名醫親授解心毒&環境毒12招,助你無痛養成抗炎體質![1] 雙11下殺36折10.31開跑!中醫五臟排毒:一生受用對症保養實作:「經絡穴位、藥膳茶飲、刮痧清毒、拔罐除瘀、熱敷鬆筋、足浴養生」點我先看優惠>[2] 英國華威大學(University of Warwick)曾有一項實驗,將四種十字花科蔬菜水煮、蒸熟、微波、油炒後,分別測量蔬菜的硫代配醣體流失量。結果發現,水煮30分鐘後營養素流失最多,花椰菜的流失量高達77%,高麗菜也有65%,白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。 研究並指出,蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差異極小。若覺得生吃蔬菜可能有農藥殘留的疑慮,或是害怕生菜的味道,也可以選擇水煮以外的方式烹調。Leslie Beck認為,加熱時應盡量減少烹調時間,且不要讓蔬菜碰到水,以保留更多的營養素。《正確洗菜 擺脫農藥陰影》一書則指出,花椰菜清洗後放入鍋中,注入清水直到淹過花椰菜,然後以微火加熱數分鐘(不必到水滾),取出瀝乾即可食用。十字花科蔬菜種類繁多,像是高麗菜、花椰菜、大小白菜等都屬於這個族群。除了異硫氰酸酯的抗癌功效外,這些蔬菜還各自有不同的健康益處喔!
白菜 在美國疾病控制與預防中心(U.S. Center for Disease Control)所選出的41種營養蔬果中,白菜的營養密度排行第二。小白菜含有豐富的鈣質、鐵、錳...
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健康網》維生素C是檸檬2倍! 「青花菜」抗癌又降膽固醇 | 農藥百科
2021年11月21日 — 〔健康頻道/綜合報導〕青花菜又稱綠花菜、綠花椰,在台灣一年四季大概都能吃到,是不少民眾喜愛的蔬菜之一;對此,榮新診所營養師李婉萍指出,青花菜富含 ... Read More
燙花椰菜營養流失77%!7抗癌蔬菜這樣煮營養全保留 | 農藥百科
結果發現,水煮30分鐘後營養素流失最多,花椰菜的流失量高達77%,高麗菜也有65%,白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。 Scroll to continue with content. Read More
花椰菜、青花菜成份差很大營養師:3種人不能多吃 | 農藥百科
2020年9月19日 — 根據食品營養成分資料庫資料,花椰菜每100g熱量約23大卡,含1.8g蛋白質、2g膳食纖維、鉀266毫克、維生素A總量為9 I.U.、維生素C 62.2毫克、葉酸61.5微克、 ... Read More
花椰菜的營養成分 | 農藥百科
花椰菜和其它十字花科蔬菜一樣,除含維他命A、B、B2及維他命c外,尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富,為檸檬的3.5倍,及蘋果的 ... Read More
青花菜 | 農藥百科
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青花菜屬於綠色蔬菜,營養成分齊全而且含量高 | 農藥百科
青花菜搞不清楚?營養價值「它」 大勝營養師:3種人不建議食用 | 農藥百科
2020年9月20日 — 青花菜每100g熱量約28大卡,含3.7g蛋白質、3.1g膳食纖維、鉀339毫克、維生素A總量為599 I.U.、維生素C 75.3毫克、葉酸55.8微克、β-胡蘿蔔素359微克。 除了 ... Read More
青花菜是「血管清道夫」!醫曝綠花椰菜營養還能防口腔癌 | 農藥百科
3 小時前 — 醫師表示,青花菜比白色花椰菜營養豐富許多,推薦民眾可以多吃青花菜養生,維護健康! 看更多:吃蔓越莓美白抗老、降膽固醇!營養師盤點蔓越莓功效降 ... Read More
青花菜能防癌和花椰菜不一樣! 一張圖看懂營養差別 | 農藥百科
2020年11月16日 — 青花菜含有豐富營養素,如膳食纖維、維生素C、β胡蘿蔔素和礦物質鉀等,除了能預防心血管疾病,還有防癌的功效。外型和花椰菜類似,但營養含量卻大不同 ... Read More
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