菜脯蛋 | 農藥百科
2018年11月5日—步驟·1.菜脯泡水淡化鹹度,洗淨瀝乾備用。·2.起鍋,下1/2大匙的豬油炒融,再加入作法1、胡椒粉、香油炒香後,盛出備用。·3.取一水晶碗,打入雞蛋拌 ...
1. 菜脯泡水淡化鹹度,洗淨瀝乾備用。
2. 起鍋,下1/2大匙的豬油炒融,再加入作法1、胡椒粉、香油炒香後,盛出備用。
小撇步:菜脯先炒香再拌蛋
為什麼阿基師煎的特別好吃特別香呢?菜脯除了需要水淡化鹹度外,最重要的就是下鍋炒香後,再和蛋汁攪拌拌勻,這樣絕對是噴香逼人又不死鹹的絕佳作法。
3. 取一水晶碗,打入雞蛋拌勻,下作法2、醬油、蔥花攪拌均勻備用。
4. 取鍋,下剩餘的豬油預熱後,輕輕倒入作法3,用筷子將蛋液播勻,待生熟部分均勻後,翻面,煎到兩面金黃焦香,待膨脹變厚即可。
小撇步:用豬油,巷口都聞到的香呀
特意選用豬油,主因是炒融的豬油能在短時間內引出食材香氣,此時再加入菜脯蛋液一起煎,1+1的效果,真香!若有人不知何時熟成要起鍋了,阿基師有交待,只要看到蛋煎到成膨脹狀時,就代表熟度剛剛好,起鍋的口感最優。
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