氮肥過量蔬菜少吃為宜 | 農藥百科
![氮肥過量蔬菜少吃為宜](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
他強調,氮肥是目前農民使用最普遍的肥料之一,但是植物的根部吸收氮肥後,會轉化成自由形態的硝酸離子,並經過同化及光合作用而形成胺基酸,但如果氮肥施用過量或蔬菜過早 ...
![氮肥過量蔬菜少吃為宜](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
近年來,不少農民普遍施用氮肥以加速蔬菜生長;但專家提醒,一旦氮肥過量,又日照不足,則蔬菜所吸收氮肥的成分,將形成硝酸鹽,若長期食用恐有危害健康之虞。因此,營養學者呼籲行政院農業委員會,應輔導農民正確使用氮肥,以免消費者受害。
台灣大學園藝系教授鄭正勇指出,許多消費者都擔心蔬果殘存農藥的問題,其實還有一項隱藏己久的問題,那就是施用肥料是否過量。他強調,氮肥是目前農民使用最普遍的肥料之一,但是植物的根部吸收氮肥後,會轉化成自由形態的硝酸離子,並經過同化及光合作用而形成胺基酸,但如果氮肥施用過量或蔬菜過早採收,蔬菜的根、莖、葉都將充滿硝酸離子。
值得注意的是,硝酸離子一遇到口水中的消化酵素,即轉變為亞硝胺,這種化學成分已被醫界證實是致癌物,因此鄭正勇教授提醒民眾,正當衛生署鼓勵小朋友多吃蔬果之際,其實也要注意隱藏在蔬菜中所含硝酸鹽過量的問題。
鄭正勇教授曾多次以市售小白菜進行試驗,取 一公分 小白菜的莖部予以磨碎,再把汁液滴上測量硝酸離子濃度的試紙,沒多久即顯示出高於 500 ppm (百萬分之一)的紫色。他表示,雖然所有生物體都含有氮,且絕大多數食物也可能含有硝酸離子,但如果在體內蓄積太多,就會危害健康。
鄭正勇教授舉例,歐美曾發現有些嬰兒出現「藍嬰症」,問題就出在嬰兒食品來源中的菠菜含有過量的硝酸鹽。他說,硝酸鹽除可能經消化酵素轉化為亞硝胺之外,醫界證實,它還會阻礙紅血球攜氧功能,所以人體吸收過量就會感到疲累、體力下降。
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