餺飥是山梨的健康鄉土料理!在地人也讚好的6大名店 | 農藥百科
2018年6月15日—做法·將麵粉放入在調理盆內,分數次加水,確實混勻。·在工作台上撒手粉,以擀麵棍將麵糰擀成約2mm~3mm厚,再切成略寬的麵條。·將豬肉切為約8mm大。
說起山梨縣在地美食及鄉土料理,最先想到的「餺飥」,是一種不同於烏龍麵、棊子麵的食物,擁有獨一無二的口感。現在就來完整介紹餺飥名稱的由來、食譜,以及到山梨必去的「最佳餺飥餐廳」等資訊。
山梨縣的鄉土料理餺飥是?山梨縣被富士山、南阿爾卑斯山脈、八岳等群山環繞,在這裡有一種以大量山產製作的鄉土料理「餺飥」。 路上有許多餐廳掛著「餺飥」的招牌,而在山梨的家庭中,餺飥更以餐桌上常見的料理之一受到喜愛。我們來好好了解餺飥作為家常料理、鄉土料理究竟有什麼魅力吧。
由來眾說紛紜「餺飥」是以味噌燉煮麵粉製麵條與蔬菜而成的料理。名稱「餺飥」的由來有許多說法。 「餺飥」日語念作「HOTO」,漢字亦可寫為「寶刀」。有一種說法是,原本讀作「HAKUTAKU」的「餺飥」,是因為連音變化而成為「HOTO」;另一種說法是,戰國時代的甲斐武將武田信玄用自己的刀切削配料,所以被稱為「寶刀」。 餺飥在平安時代清少納言的《枕草子》中也曾經登場,在戰國時代叫「武田湯」,被當作軍用食品,溯及這些歷史,就知道人們從很早以前就一直食用餺飥至今了。
配料的重點是南瓜餺飥內加了許多當季蔬菜,其中最不可欠缺的就是「南瓜」。山梨人遇到事情進行得不順時,甚至會說「很順口唷,南瓜餺飥」。 即使每個家庭會採用不同配料和調味,但加入南瓜是基本中的基本,因為甲州味噌的鮮味和南瓜的甜味相融,就會形成絕佳風味。
餺飥麵、烏龍麵、棊子麵,有什麼差別?雖然一樣是麵粉加水製成的麵條,但「餺飥麵」和烏龍麵、棊子麵只是外觀相像,本質截然不同。看外表看不見的製造過程中也藏有秘密。現在就來一一了解這些麵條究竟哪裡不一樣吧。
麵條粗細各不相同讓人一目了然的是,餺飥麵、烏龍麵、棊子麵的粗細各不相同。 以麵條厚度和粗細來說,烏龍麵是最粗的,也具有硬度和彈性;棊子麵寬度通常在 4.5mm 以上、厚度不滿 2.0mm;而餺飥麵的特徵是寬度比棊子麵更寬,呈現扁平狀。
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