不輸深海魚!虱目魚含有4大護眼營養素名廚傳「亮眼鮮味丸蒸」 | 農藥百科
2019年4月22日—人們常說「吃魚眼睛,顧目睭」營養師指出,魚類除了眼睛外,還含有許多...超愛吃虱目魚肝的黃淑惠指出,常常有很多人分不清楚魚油和魚肝油的差別, ...
人們常說「吃魚眼睛,顧目睭」營養師指出,魚類除了眼睛外,還含有許多護眼的營養素,而且,不只是深海魚含有護眼的Omega-3脂肪酸,國人養殖虱目魚也含量豐富,而且物美價格實惠,值得推薦大家食用。
郵政醫院營養師黃淑惠特別指出,以往提到要吃好油(就是含有豐富Omega-3脂肪酸)的魚,常常就會提到要吃深海魚,但事實上,根據調查,養殖的虱目魚本身就含有不錯的油脂,尤其是DHA,「這點與過去大家所認知的有所不同」。
虱目魚的魚肚含有很高魚油,也就是Omega-3脂肪酸,富含多元不飽和脂肪酸DHA 和 EPA。其中DHA有保護視網膜神經細胞及促進腦神經發育作用,保護眼睛中感光細胞的細胞膜,不會受到光害的影響;而EPA 能降低血脂減少血栓形成,因而對於眼睛裡的小血管如脈絡膜的血液循環有幫助。
魚油V.S.魚肝油
「吃魚,除了搶魚眼,魚肝也千萬不要錯過。」超愛吃虱目魚肝的黃淑惠指出,常常有很多人分不清楚魚油和魚肝油的差別,魚油是由魚類脂肪層所提煉出來的油脂,魚肝油則是魚肝臟的萃取物,主要成份為維生素 A和E。
她說,魚肝油對眼睛也有好處,只是跟魚油的作用不一樣。我們能夠看到東西,是因為眼睛裡的感光細胞會合成一個視紫質,而維生素A是視紫質的原料,也就是說,要有維生素A才有視紫質,才可以看得到東西;維生素 A 還有預防乾眼症及夜盲症作用。
魚肝除了能夠提供很豐富的維生素A外,也提供豐富的維生素E。黃淑惠提提到,維生素E是抗氧化,就可以保護眼睛細胞,不會那麼早的老化。
亮晶睛虱目魚鮮味丸蒸
國宴主廚雷議宗根據營養師提供的護眼營養素,推...