實做" 馬卡龍" 的心得分享 | 農藥百科
2011年2月9日—純糖粉在於製作馬卡龍是很重要的關鍵之一,烘焙材料行所賣的糖粉,為了防止糖粉遇到水氣進而結塊,大都有加了少部份的玉米粉,而不純的糖粉卻會使烤焙 ...
[ 實做 " 馬卡龍 " 的心得分享 - v1.0 ]
小巧可愛的小圓餅,變換著令人心動的顏色,咬一口則甜到心裡,馬卡龍算是烘焙產品中,需要有些技巧的一種,特定寫了這篇實做後的心得,提供給想嘗試的朋友做參考,相信可以縮短自行摸索時間。
[ 1. 馬卡龍的製作流程 ]
( 如何製作馬卡龍 - How to Make the Perfect Macaron - video[1] )
( 如何製作馬卡龍 - Fritz Pastrys Cardamom Hibiscus Macarons - video[2] )
( 如何製作馬卡龍 - How to make Macaroons - video[3] )
首先我們把整個製作的流程,先行簡單做個敘述,馬卡龍主要成份為杏仁粉、糖粉、蛋白與細砂糖,第一步將杏仁粉與糖粉過篩後混均備用,如是在夏天較為酷熱的天氣,就必須放至冰箱冷藏 10分鐘,再來將蛋白與細砂糖打成接近乾性發泡的蛋白霜,把 1/3 的杏仁粉與糖粉混合物加入蛋白霜中,接著倒回 2/3 的杏仁粉與糖粉裡,拌勻到有光澤的狀態後停止,倒入擠花袋後,擠至放有烤焙布的烤盤上,完成後輕拍烤盤的底部,使因擠花後留下的尖角自然向下攤平,再來大概要 40分鐘將表皮風乾,用手測試不會感覺到黏手,疊兩層的烤盤後進烤爐做烘焙,直到看到邊裙長出後,在做降溫的動作,以低溫把馬卡龍的中心烤乾,出爐後放涼即可夾心。
[ 2. 必須使用純糖粉與杏仁粉 ]
純糖粉在於製作馬卡龍是很重要的關鍵之一,烘焙材料行所賣的糖粉,為了防止糖粉遇到水氣進而結塊...