可以吃得更安心 | 農藥百科
![可以吃得更安心](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
浸洗時同時用軟毛刷輕輕刷洗。·浸泡時間也可以加長至十分鐘以上,但不須長於半小時。·浸泡太久對農藥殘留之去除率並無影響,反而可能流失養分及風味。
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可以吃得更安心-減少蔬果農藥殘留的方法
翁愫慎/行政院農委會農業藥物毒物試驗所
農藥殘留是吃的恐懼 一九八五年漢聲雜誌出了一本專集,名為「免於吃的恐懼-農藥篇」,在十五年前即點出消費者對食品中最不放心的就是農藥殘留問題,時至今日農藥殘留的陰影依舊存在。
一般人對農藥殘留的存疑及恐懼其主要原因有三:一是對農藥毒性的認知大都來自自殺或殺人案件,因此認為農藥的毒性都是致命的,在談到因飲食所引起之慢性病或癌症時,農藥也常被列為原因之一;二是食品中的農藥殘留是看不見、聞不到的,無法在選購食品時即能給予分辨,因此也增加對農藥殘留之恐懼心理;三是農藥殘留對消費者而言是一種「非志願性的風險」,農藥殘留的多寡完全因農民施藥得當與否所造成,不像香煙或咖啡,消費者可以自行選擇是否要接受它。
基於以上原因,若農民繼續使用農藥,則消費者對農藥殘留的恐懼就無法消除。
食前處理可以減少農藥殘留
雖然消費者於購買時無法對農藥殘留予以辨識,但是若食前處理步驟得宜,則可以減少農藥殘留。
所謂食前處理就是食品在成為入口的食物前所作的必要調理步驟。如五穀雜糧去殼、碾白、磨粉,果蔬之清洗、去皮、去殼、榨汁、烹煮,及加工食品的殺菁、醃漬、發酵、製罐等,都可視為食前處理。
五穀雜糧不可能生食,在收穫後尚須經過曬(烘)乾及去殼,精食者再經碾白及磨粉等步驟,在烹煮前已可去除百分之九十九以上之農藥殘留,因此農藥殘留問題不用擔心。必須去皮之水果如香蕉、鳳梨、柑桔、西瓜等,若有農藥殘留也大部分殘留在果皮上,去皮可以大大減少接觸農藥殘留的機會。
另外,結果期使用套袋的水果如省產的葡萄、水蜜桃、楊桃、連霧、番石榴等,也因套袋處理有隔離農藥接觸的功用,農藥殘留較低。連皮食用的水果和生食之蔬菜則必須靠清洗來去除農藥殘留。
水洗效果好
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