陳興宗/關於柑橘「退酸增甜劑」這件事 | 農藥百科
2018年1月20日—橘子紅了的季節,大家也再度重溫了這個議題。到底柑橘「退酸增甜」這件事該不該擔心?這問題先不談答案,請大家耐心看完小弟的見解,答案自然浮現。
橘子紅了的季節,大家也再度重溫了這個議題。
到底柑橘「退酸增甜」這件事該不該擔心?這問題先不談答案,請大家耐心看完小弟的見解,答案自然浮現。
傳播種子的酸甜策略人類的味蕾自有其天生喜好,曾有對初生嬰兒味覺的研究發現,嬰兒喜歡甜、甘、一點點點鹹味;不喜歡苦、酸。
研究者推論這應是持續演化下的人體直覺反應。觀察在我們身邊的食物,確實可見甜代表快速吸收的熱量,甘代表可快速利用的氨基酸,鹹代表礦物質。苦意味著植物鹼或不成熟,酸也代表不成熟或腐敗。
所以,註定了,我們天生的DNA就要我們有所好惡。
所以大家不喜歡柑橘果實酸,喜歡柑橘甜是理所當然的事。我相信出門採集果實的鳥獸應也有這樣的好惡。
都談動物的需求,我們也來看看柑橘的觀點。(當然,這是前人研究,也是人類的觀察,肯定沒人採訪柑橘的心聲。)
柑橘沒手腳旅行,傳播種子必然會有些策略。酸與甜正是其心機的展現。
柑橘為什麼會酸?那肯定是成熟度不足,成熟度這三個字,表面是果實成熟度不足,實質是種子成熟度不足。柑橘其實想藉甜美果實誘引採集者,前來採果,大啖一口果肉,滿足地噴射種子。葉片養分回流到種子時間不足前,這個果實還不能離開母樹,她們不想在種子未成熟之前被哪個莽撞的笨蛋摘果壞了好事。這時柑橘會為果皮塗上低調黯淡的塗裝,這時果肉還會很酸,甚至澀。這與甜柿未熟前的苦澀味,心機同出一轍。
那柑橘為什麼會甜?種子成熟度夠了,柑橘母樹會開始升高果肉的甜度與風味,為果實換上亮麗紅艷新裝,並釋放果香。這時是詔告天下,果實熟了,快來採果,順便幫她們傳播種子。
柑橘的甜味是感謝種子傳播者的禮物特質與柑橘母樹的心機,試想,今年吃完橘子拉肚子或吃到讓傳播者很不開心的果實,明年還會有誰想幫她們傳播種子?所以,母樹會竭盡能力把禮物準備到最好的狀況,但這會耗去很多庫存的有機養分,排擠許多其他常態運作的資源[1],諸如:抵禦逆境、抵禦病...
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