測出黃金時辰冷泡5大茶種 | 農藥百科
2021年5月23日—本刊記者冷泡6瓶碧螺春,分別泡1至6小時,發現茶葉在1小時後就幾乎完全泡開,適飲範圍為3至6小時,其中又以3至4小時口感最佳,清黃偏綠的茶湯不澀且回甘, ...
炎炎夏日免不了想來杯冰涼茶飲,而坊間茶飲多添加食用茶精與香料,相較之下,DIY的冷泡茶讓人喝得更安心。本刊特別選購「天仁茗茶」的日月潭紅玉紅茶、碧螺春、包種茶、台灣高山烏龍茶、高山鐵觀音共五大茶種, 透過冷泡實測,找出「最好喝」的時間點。其中,日月潭紅玉紅茶最適合冷泡。必須強調的是,本文絕非業配,選擇天仁茗茶,純粹是因為取得方便,且大品牌的品質有一定的保障。
不管叫「冷泡茶」還是「冷萃茶」,概念就和冷萃咖啡一樣,即「用時間來換取美味」。關於冷泡茶的茶水比例與冷泡時間,行政院農委會、各地茶農產銷單位及茶商,雖有各自的黃金比例,卻都強調「健康的泡法」。
消費層 年輕女性為主
天仁茗茶經理沈明興指出,冷泡茶的原理是用低溫水加上時間,以達到熱沖茶的口感,使用的水溫愈低,冷泡的時間就愈長。「以室溫水冷泡茶葉到黃金時間後,若不立刻飲用,應濾出茶湯並放入冰箱冷藏,避免茶葉與水接觸過久而氧化。」
天仁茗茶經理沈明興認為,冷泡茶雖然香氣釋放較慢,但也能減輕茶的澀味。(圖/黃耀徵攝)沈明興說,冷泡茶不僅能減輕茶的澀味,還能減緩咖啡因的釋放,更不會破壞茶葉裡的蛋白質與兒茶素等營養成分,對胃部的刺激也較小,同時降低「喝完茶睡不著」的後遺症發生,「冷泡的缺點是茶葉香氣釋放較慢,不像熱沖茶在幾分鐘內,就能完全展現茶香與口感。」
「現在很少有年輕人願意在家裡泡『功夫茶』,想要喝茶,大多就在超商或手搖飲店購買,(天仁茗茶)推廣冷泡茶,的確有拓展茶葉業務的目的。」沈明興坦言。根據天仁茗茶的調查統計,目前年輕人是冷泡茶的主要消費族群,其中女性又多於男性。
除了水之外,茶是消耗最多的飲品,光在台灣,每年就喝掉5.5萬噸茶葉。圖為新北坪林茶園。(圖/新北市觀光局提供)然而,冷泡茶也有爭議。許多茶葉專家認為,自古以來,喝茶是一種「品性」的過程,帶著耐心和細心去品嘗熱沖茶的香氣與口感,才叫品茶。這派專家通常認為,低溫會壓抑茶葉的香氣釋放,「如果茶葉適合冷泡,老祖先又何必...