是好幫手還是壞朋友?令人又愛又恨的「硼酸」 | 農藥百科
《撰文/李成泰 │ 自由寫手》
「驚!OO 鹼粽又驗出硼砂![1]」、「鹼粽檢出硼酸,醫:嚴重恐引發代謝性酸中毒」,每年的端午佳節總會看見這類食安新聞又重新登上版面。硼酸與硼砂並非合法的食品添加物,卻仍有不肖業者將兩者違法使用,拿來增加食品彈性、韌性,延長保存期限或是保持色澤美觀,甚至除了鹼粽外,其他如年糕、油麵、貢丸、魚板及蝦仁等追求「口感」的食物也時常遭殃。
究竟,硼砂與硼酸會對人類身體產生怎樣的影響呢?這系列化學物質文章中,我們曾經以〈硼砂的應用 ── 讓食物變得 QQ 的月石[2]〉一文中介紹過能夠製造 Q 彈口感的「硼砂」,這次,就讓我們先簡單複習硼砂的結構與特性,以及它與「硼酸」間的關係。
硼砂與硼酸間的轉換硼砂[3]又稱四硼酸鈉,化學式為 Na2B4O7,是一種常見的含硼鹽類,外觀為無色晶體或白色粉末。它可以抑制酵母菌與黴菌的生長,曾用作防腐劑,也能抑制酪胺酸酵素(tyrosinase)作用,防止酪胺酸 (tyrosine)[4]氧化成黑色素,近年來常被濫用於防止蝦類食品黑變,保持其色澤美觀。
硼砂易溶於水,其中 B4O72- 陰離子可與水分子形成本篇的主角 ── 硼酸(H3BO3),以及氫氧根離子(OH–),因而帶有鹼性。水溶液中的硼酸分子會進一步與氫氧根離子結合,產生硼酸根離子(B(OH)4–),其兩邊的「-OH 基團」可以和食物中的長鏈狀分子中的 -OH 基團反應形成鍵結,擔任長鏈間橋樑的角色,使長鏈分子們可形成 3D 網狀結構,這便是硼砂可使食物更為 Q 彈的關鍵。
同樣地,硼砂在酸性溶液中,例如硫酸或鹽酸,會被酸化為硼酸,但因氫氧根離子濃度低,不會進而生成...
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滅必蝨 95.000 (%) 興農股份有限公司
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愛殺松 EC 46.500 (%) 立農化學股份有限公司
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益保扶 WPSB 20.000 (%) 大勝化學工業股份有限公司
益保扶適用於什麼病蟲害?該農藥廠商為大勝化學工業股份有限公司,成分有:(1)2,3-dihydro-2,2-dimethylbenzofuran-7-ylme...
益達胺 95.000 (%) 詣榮國際有限公司
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耐克螺 83.000 (%) 雋農實業股份有限公司
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益達胺 SC 18.200 (%) 中華民國農會附設各級農會農化廠
益達胺適用於什麼病蟲害?該農藥廠商為中華民國農會附設各級農會農化廠,成分有:1-(6-chloro-3-pyridylmethyl)-N-nitroimid...
傑他賽滅寧 EC 18.100 (%) 台灣富美實有限公司
傑他賽滅寧適用於什麼病蟲害?該農藥廠商為台灣富美實有限公司,成分有:(S)-α-cyano-3-phenoxybenzyl(1RS,3RS:1RS,3SR)-3...
愛殺松 95.000 (%) 易利特開發有限公司
愛殺松適用於什麼病蟲害?該農藥廠商為易利特開發有限公司,成分有:O,O,O’,O’-tetraethylS,S’-methylenebis(phosphorod...
第滅達胺 SC 37.000 (%) 大成化學工業股份有限公司
第滅達胺適用於什麼病蟲害?該農藥廠商為大成化學工業股份有限公司,成分有:(1)(S)-α-cyano-3-phenoxybenzyl(1R,3R)-3-(2...
安丹 99.000 (%) 興農股份有限公司
安丹適用於什麼病蟲害?該農藥廠商為興農股份有限公司,成分有:2-isopropoxyphenylmethylcarbamate,其它詳細資訊幫各位列...
滅必蝨 95.000 (%) 興農股份有限公司
滅必蝨適用於什麼病蟲害?該農藥廠商為興農股份有限公司,成分有:2-isopropylphenylmethylcarbamate,其它詳細資訊幫各位列...
布芬淨 WP 25.000 (%) 日農科技股份有限公司
布芬淨適用於什麼病蟲害?該農藥廠商為日農科技股份有限公司,成分有:(Z)-2-tert-butylimino-3-isopropyl-5-phenyl-1,3,5...
安丹 GR 5.000 (%) 日農科技股份有限公司
安丹適用於什麼病蟲害?該農藥廠商為日農科技股份有限公司,成分有:2-isopropoxyphenylmethylcarbamate,其它詳細資訊幫各...