在來米、粳米和秈米要怎麼分?」教你如何分辨米的種類! | 農藥百科
2017年9月8日—一般傳統米食如發粿、碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕、米苔目、九層糕;都要使用在來米的米漿或在來米粉來製作。粳糯和秈糯的差別.糯米,和一般米最大的不同, ...
09 10.2017 中式點心, 知識篇, 中式料理[1][2][3] 粳(ㄍㄥ)米、秈(ㄒㄧㄢ)米的不同
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也有人會唸梗(ㄍㄥˇ)米。
要辨識這兩種米,最簡單的方式是看形狀。粳米短,秈米細長。
市場上賣的米或許會有形形色色的名稱,例如壽司米、越光米、晶鑚米、新香米、益全香米、泰國香米、水晶米、珍珠米、絲苗米、貓牙米…等等;基本上都可以從外觀進行歸類,然後得知基本的特性,就不會買錯米。
什麼是粳米?
粳米,又稱為蓬萊米。米飯口感香Q、有黏姓、吸水性好,咀嚼起來香甜帶Q彈,適合煮粥。
目前台灣一般吃的白飯、做壽司、煮粥建議挑選粳米或粳米粉又稱蓬萊米粉。
什麼是秈米?
用秈米煮熟的飯不會黏、比較鬆散,入口的口感偏乾,比較不甜,拿來炒飯容易炒散,香米有特殊香氣、泰國米等,都屬於在來米種。
一般傳統米食如發粿、碗粿 、蘿蔔糕、芋頭糕、米苔目、九層糕;都要使用在來米的米漿或在來米粉來製作。
粳糯和秈糯的差別
糯米,和一般米最大的不同,就是黏性較高。
而糯米也分粳米和秈米兩種,外觀圓短的是粳糯(圓糯米),外觀細長的是秈糯(長糯米)。
圓糯米容易煮糊、煮爛,常用於做甜的點心。要作飯糰、油飯、粽子這類鹹的點心,就挑長糯米。
粳米
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