螺螄粉 | 農藥百科
![螺螄粉](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
螺螄(ㄙ)粉是廣西柳州的風味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸豆皮、黃花菜、青菜等配料及適度的酸辣味和煮淡水石螺的湯水調合而成,具有 ...
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螺
螄(ㄙ)粉是廣西柳州的風味小吃,由柳州特有的米粉,加上酸筍、木耳、花生、油炸豆皮、黃花菜、青菜等配料及適度的酸辣味和煮淡水石螺的湯水調合而成,具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味[1]。正宗的螺螄粉不放螺螄,只是湯用螺螄熬成[2];而所謂「螺螄」也不是被列為受保護動物的螺螄,而是三種常見的淡水石螺,特別是方形環棱螺[3]。螺螄粉最大的特色為其湯底帶有辣和腥的味道。螺螄湯是以石螺為原料,加上豬筒骨再配以多種香料(有些會加入中藥)熬製成湯。由於各家所賣螺螄粉的湯底不同,因此不同店家的螺螄粉味道也略有不同。好的螺螄湯應清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩。它的主料是乾米粉,它和米粉、米線不同。通常是用由柳州特有的軟滑爽口的米粉(大米磨成漿,裝袋濾乾,揣成米粉糰煮熟後壓榨成圓根或片狀。圓的稱米粉,片狀的稱切粉,通稱米粉),優質的乾切粉要用陳米製造,食用前在清水中浸泡軟化之後再煮。
螺螄粉起源有多幾種說法,當地人或總結為1950、60年代在柳州出現雛形,1980年代初正式成型,成為當地普遍出售的食品[4]:
說法一:1980年代中,解放南路有一家兼營乾切粉的雜貨店裡的店員在早上九點左右學習完後,常會拿上一把乾切粉,到隔壁的阿婆螺螄攤,後來又有人買來青菜一起煮。賣螺螄的王記阿婆也覺得此粉的味道甚佳,就賣起了螺螄粉。 說法二:文革結束後,商貿開始復甦,谷埠街菜市成為柳州市內生螺批發的最大集散地,附近工人電影院的觀眾散場後又會在附近逛,形成谷埠街夜市。柳州人素來嗜吃螺螄和米粉,有些夜市老闆就同時經營煮螺和米粉的生意。人們又喜歡加入油水甚多的螺螄湯與米粉一同享用,形成了螺螄粉的雛形。 說法三:1980年代初期的一天深夜,幾位外地人趕到柳州到了一家快要打烊的米粉攤點,但用作配米粉吃的骨頭湯已經沒有了,只剩一鍋煮螺剩下的螺螄湯,攤主就把米粉放到螺螄湯里煮,加上青菜以及花生等配菜,幾個外地人吃後,大呼好吃。攤主後來再逐步完善其配料和製...
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