肽 | 農藥百科
肽(英語:peptide,來自希臘文的“消化”),旧称胜(shēng),即胜肽,又稱縮氨酸,是天然存在的小生物分子,介於胺基酸和蛋白質之間的物質。四肽(例子纈胺酸- ...
肽(英語:peptide,來自希臘文的「消化」),舊稱
胜(ㄕㄥ),即胜肽,又稱縮胺酸[1],是天然存在的生物小分子,介於胺基酸和蛋白質之間的物質。 肽是一種鏈狀的胺基酸聚合物由於胺基酸的分子最小,蛋白質最大,而肽則是胺基酸單體組成的短鏈,由肽(醯胺)鍵連接。當一個胺基酸的羧基基團與另一個胺基酸的胺基反應時,形成該共價化學鍵。 二胜肽(簡稱二肽),就是由二個胺基酸組成的蛋白質片段,兩個或以上的胺基酸脫水縮合形成若干個肽鍵從而組成一個肽,多個肽進行多級摺疊就組成一個蛋白質分子。
常見的有二肽、三肽,2-20肽屬於寡肽,20-50肽屬於多肽(polypeptide),通常十肽以下者較具醫藥及商業實用性。
肽可由膳食蛋白質(dietary protein)通過化學方法水解出來,也可以人工方法取得。係由兩個或以上的胺基酸(amino acid)聚合所構成,在細胞生理及代謝功能的調節上甚為重要。肽大多性質不穩定,長期貯存宜防潮,放在4°C以下的地方。
活性肽與營養、荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒[2]、抗氧化有非常緊密關係。
肽是由胺基酸的胺基(-NH2)和羧基(-COOH)脫水縮合形成肽鍵後,形成的鏈狀分子。
肽鍵是由一個胺基酸與次一胺基酸的胺基,行脫水縮合反應而成的-CO-NH-鍵,具有雙鍵的性質,與鄰近共六個原子在同一平面上,因此C-N不可自由轉動,肽鍵是構成蛋白質架構的連繫帶。
對於含半胱胺酸,甲硫胺酸或色胺酸的肽,去氧緩...