經典酒家菜、手路菜原汁原味上桌 | 農藥百科
![經典酒家菜、手路菜原汁原味上桌](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
![經典酒家菜、手路菜原汁原味上桌](https://i.imgur.com/WMTbIbA.jpg)
大餐廳老師傅用幾十年手藝烹調出來的台灣「手路菜」,民眾也可在家原汁原味呈現。台北美福大飯店的「米香」台菜餐廳,有白鯧芋頭[1]米粉、魷魚[2]螺肉蒜鍋、櫻花蝦炒麵線[3]等三道招牌料理,透過在地食材勾勒出濃濃的台灣古早味。
米香餐廳主打台菜料理,其中白鯧芋頭米粉詮釋了經典南部風味。主廚選用埔里米粉,加入大甲芋頭、紅蔥頭、蛋酥,以及熬煮超過8小時的自製高湯作為基底烹煮而成,湯頭香濃入口滑順,並搭配才剛捕撈上岸的乾煎「現流大白鯧」,非常新鮮。
民國初年,富貴人家流行到酒家吃飯應酬,「酒家菜」成為精緻台菜裡令人難忘的滋味,魷魚螺肉蒜鍋更是酒家菜的代表菜色之一。米香餐廳的魷魚螺肉蒜鍋很受食客歡迎,日本進口螺肉搭配炸過的魷魚條及豬腩排,加入熬煮超過八小時的老母雞高湯,滾煮過後鮮濃香甜,螺肉及魷魚條Q彈有嚼勁,豬腩排肉質軟嫩,與蒜苗巧妙搭配,口感及湯品口味層次豐富,風味獨特。
櫻花蝦炒麵線則特選台灣手工麵線,搭配豬五花絲、紅蔥頭、醬油以及老母雞高湯拌炒,最後鋪上來自屏東東港的櫻花蝦,麵線鮮香入味,櫻花蝦鹹香脆口,還有紅蔥頭的特有香氣,引出台灣在地風味。
Coffin營養師張益堯表示,這三道料理主食以魚肉、海鮮為主,是很好的蛋白質來源,櫻花蝦鈣質也十分豐富,但都有蔬菜量不足的問題,食用的時候最好另外搭配一道蔬菜。以白鯧芋頭米粉為例,很多人以為芋頭是蔬菜,其實是根莖類澱粉,且米粉、麵線容易吸油,因此在烹調的時候要控制油量。
白鯧芋頭米粉 照片/台北美福大飯店提供 白鯧芋頭米粉材料(6至8人份):泡好的細米粉5兩、白鯧1公斤、芋頭1條、紅蔥頭1兩、金鉤蝦2兩、香菇10克、蛋2顆、蒜苗200克、高湯2500克、白胡椒、鹽、香菜、芹菜少許
做法:
1.芋頭去皮切塊,將三成芋頭入鍋炸至表皮略焦後備用,七成放入蒸鍋蒸熟打成泥狀。
2.鯧魚放入油鍋,炸到表面酥香。
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