茶葉4種分類方法,愛茶的人都知道! | 農藥百科
2019年5月6日—關於茶葉的分類方式,由植物學、產季、茶葉發酵、烘焙這4個角度,...Ex:烏龍茶:臺茶12號(金萱)、臺茶13號(翠玉)、青心烏龍、四季春、臺茶19 ...
時常聽到烏龍茶是小葉種的一種,那大葉種又能製成什麼茶呢?近幾年常常聽到的大葉種紅茶,其實就是依其適製性所製作的全發酵茶品。而春茶、冬茶你也可能聽過,顧名思義就是在所屬的季節產製的茶品,不同季節製作的茶也有其風味上的差異。而關於製茶工藝的發酵與烘焙,則是影響烏龍茶香氣與滋味最重要的關鍵。此篇將從植物學、產季、發酵與烘焙,來認識茶葉的分類。
[分類方法1]
植物學/
台灣茶葉依植物學可區分為大葉種及小葉種兩種。茶葉又以其適製性依大小葉種製成不同的茶品,其中台灣烏龍茶樹品種皆以小葉種為主,產製出許多風味俱佳的烏龍茶品:大葉種則適合製作全發酵的紅茶。
– 大葉種:適製紅茶
Ex:阿薩姆、臺茶8號、臺茶18號(紅玉) 、臺茶21號(紅韻)
具有特殊之花果香與濃烈之收歛性及甘潤,茶湯則為透明之豔紅明亮。
– 小葉種:適製綠茶、烏龍茶等部分發酵茶
Ex:綠茶:青心柑仔
Ex:烏龍茶:臺茶12號 (金萱)、臺茶13號(翠玉)、青心烏龍、四季春、臺茶19號(碧玉)、臺茶20號(迎香)、文山包種、東方美人
*依照茶樹品種與產地特性,有著適製性的差異。如青心烏龍適合製作部分發酵的烏龍茶,若以重發酵製成紅茶,則不具收斂性;而如大葉種茶樹,則適合製作紅茶,若改為製作綠茶則過於苦澀。針對不同的茶類,品飲的方式與審評的角度也不相同。瞭解茶菁原料的特性與加工過程中每一個環節所代表的意義與關連性,將能對茶葉世界有更進一步的認知。
[分類方法2]
產季/
茶葉採收季節有四季之分,春、夏、秋、冬各自有當季的茶葉進行採摘製作。
• ...